決勝解封前夕 飯店業要更精準行銷 我們的團隊也會隨時提供顧問服務，協助加盟主解決各種疑難雜症並提出改善建議。 此外，我們還會與加盟主召開例行性的品質管理會議。 貝佛街正在尋找專業的商業合作夥伴，期待能找到與我們價值觀契合，對餐飲業有熱忱的投資人，加入我們，一起打造同類餐廳的領導品牌。 有意加盟者本身必須擅長經營，且對於與貝佛街同等級的餐飲服務有相當程度的了解。 貝佛街創立於2013年，目標是在南台灣打造高品質的西式用餐體驗。 從那時開始，Danny Huang 與 Julian Manz 這兩位共同創辦人便合力耕耘，建立起這個既多元化又有深度的品牌。 所以餐飲服務業更需要塑造良好的企業形象與口碑，使顧客在消費前能了解餐廳所提供的服務品質，產生正確的期望，減少對餐廳的抱怨。 整體而言，雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響，整體營收表現不如以往；然而，下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬，加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場，2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年，雖然本土疫情仍嚴峻，但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升，且消費者消費模式變的更加多元，加上政府並未重啟嚴格防疫措施，將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 與2019年之數據進行年度比較，去年未上榜的三商餐飲，今年排名來到第六名，而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響，在今年則均跌出榜外。 年營收變化方面，2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑，而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者，則因為積極展店，門市數量擴張，營收呈現成長趨勢，成長率均在10%以上。 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中，所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 餐飲業是講求服務的地方，而服務須由人來擔綱提供以示謹慎，很難由機器來取代，尤其講求細膩精緻服務的高級餐廳更是如此，故餐飲服務業對於基層的工作人員需求量很高。 為要使整個餐飲作業程序如行雲流水般流暢，服務人員密集無隙的提供服務非常重要，一旦人手出現不足現象，服務水準立刻就會降低。 餐飲業為滿足不同客人的需求，營業時間通常較長而且特殊，如採中間空班制，亦即「兩頭班」，假日無休等，為求公平及應付不同時段的客人，員工必須接受輪班與輪休的安排，工作與休假時間很難固定。 目前主管人員的工作時間平均在12小時以上，可說相當長，如果對這行業沒有相當喜愛與投入，一般人實在無法勝任與適應。 為減少人與人之間的接觸，外帶及無接觸餐飲成為趨勢，促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品，例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當；王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」，打破傳統烤鴨需多人共享的限制，推出個人外帶餐。 根據天下雜誌2020年的兩千大調查資料，在觀光餐飲業方面，開曼美食達人（85度C）、王品餐飲及悠旅生活事業（統一星巴克）為餐飲業者中，自2017年起已連續四年蟬聯前三名，且2020年營業收入均超過百億，大幅領先榜上其他餐飲業者。 綜觀上述分析結果可以發現，自106年起餐飲業家數呈現逐年成長，而受僱員工人數及營業額在108年之前仍維持成長態勢，109年因受COVID-19疫情影響，導致營業額出現衰退，110年因管制措施相較109年更加嚴格，營收表現更顯疲弱，連帶影響受僱人數減少。 每年團隊也會定期飛往國外，參與交流活動，積極對外建立不同領域之連結。 由於過往多數專案都需要面對業主及空間設計需求授權事宜，因此擅於檢視中英法三種語言的授權合約的各種細節。 所以我們的團隊也特別因應這點在台灣各點配合有默契的工程團隊，藉此讓品質更完善，讓業主們更為安心。 我們深信良好有效的事前溝通，是讓團隊工作順利完成的最重要因素。 從嚴謹的消費者洞察與市場研究出發，必需奠基在與設計師及行銷部門良好的溝通之上。 結合學校教育、宗教團體，對消費者加強正確之有機產品、採購與消費之知識，特別是大企業及政府部門應加強參與此一工作，擴大市場需求，才是推廣有機產業之當務之急。 在業者家數方面，我國餐飲業之家數在過去5年呈現逐年增加的現象（詳見圖2），106年為13萬家，近年來逐漸成長，至110年成長為16萬138家，年均成長率為4.0%。 根據過去5年的統計資料可發現，我國餐飲業之受僱員工人數在106年至108年呈現成長現象（詳見圖1），近兩年因受COVID-19疫情衝擊，109年首度出現負成長，109年及110年受僱員工人數大幅下降至39萬人左右。 外燴 所以台灣現在的外燴廚師最常出現的模式，大都是餐廳的老客人與廚師私下交情不錯，利用廚師休假時間讓師傅到家裡做菜賺些外快。 這也導致現在台灣的外燴文化，不論是訂價或規模，都沒有統一的標準與行情價，想要走日本 Prime Chief 的模式，路途應該還很漫長。 第一，因為台灣地狹人稠，不論住在哪裡出門三步一攤、五步一店。 如果想要舉辦家庭聚會，不講究的甚至買些鹽酥雞都能賓主盡歡。 雲品（2748）於今（10）日公告去年12月合併營收為2.66億元，年增26%，全年合併營收為20.74億元，年增43%。 雲品表示，適逢年底聚餐與尾牙旺季，旗下飯店館內的許多宴會場次已外溢到君品Collection的外部場地，加上承攬多場大型外燴，有效推升今年餐飲營收，全年宴會產值翻倍成長，使去年12月營收創下歷年同期新高，全年營收也逐漸恢復至疫情前的表現，創上市以來的全年次高成績。 有機產品末端驗證督導之工作技巧之改善，避免“老鼠屎”效應，一有負面報導，所有業者均同受其害，應同時加強正面報導，教育消費者有機農業正確觀念。 推廣開店及營運技術，促使有機產品經營業者在營運技術上有一定的水準。